Блюда из мяса, Вторые блюда

Овощные салаты готовятся из смеси пряностей, нарезанных овощей, растительного масла соли и уксусной кислоты, а затем расфасовывают по стеклянным банкам и стерилизуют.

 Для салата отбирайте только свежие овощи. Масло - рафинированное, хлопковое, можно подсолнечное. Томаты – красного, зеленого, розового или бурого цвета. Лук - хорошо вызревший репчатый. Огурцы - зеленого цвета с упругой и плотной мякотью, семена должны быть недоразвиты. Морковь – обладающую небольшой сердцевиной и ярко оранжевым цветом. Капуста – белокочанная, листья белого цвета должны быть сладкими и хрустящими, кочаны берите плотные и вызревшие. Перец - болгарский сладкий толстостенный, ярко-красного цвета и с плотной мякотью.

 Подготовка овощей идет следующим образом.

 • Лук чистится, моется и нарезается кружками с толщиной в 3-5 мм.

 • Огурцы необходимо помыть и замочить в холодной воде на 6 ч, затем порезать на кружки с толщиной в 7 мм или же дольками длиной в 3 см.

 • Морковь нужно тщательно промыть, почистить, ополоснуть в проточной воде, нарезать кубиками или в виде лапши, далее ее бланшируют 10 мин и затем охлаждают в холодной проточной воде.

 • Мелкие томаты режут и моют кружками с толщиной в 5 мм или же дольками с толщиной в 10 мм, крупные же томаты режут на три части.

 • Капусту нужно почистить от покровных зеленых листьев, вымыть, нашинковать стружкой – ширина не более 5 мм, затем ее бланшируют под паром 1 мин или в кипящей воде и охлаждают в воде холодной.

 • Перец нужно вымыть, удалить семенники и плодоножки, затем его бланшируют под паром три минуты или в кипящей воде, далее охлаждают в проточной воде и нарезают полосками шириной не больше 7 миллиметров.

 Подготовленные овощи поместите в эмалированную кастрюлю, посолите и тщательно перемешайте. Далее переложите их в сито, дуршлаг или решето и выдержите 40 мин для того чтобы стек выделяющийся сок. Затем переложите овощи в эмалированный таз и начинайте фасовать одним из двух способов.

 Первый способ.

 На дно заранее подготовленных банок наливается растительное масло, затем укладывают специи: гвоздику, лавровый лист, душистый перец, черный горький перец. Далее кладут смесь овощей. Сверху все заливается уксусным раствором. В каждую из банок с вместимостью 0,5 л по 20 г. В банки с вместимостью 1 л - 40 г. Раствор уксусной кислоты готовится на овощном соке. На стакан сока в 200 г идет 30 г 80%-ной уксусной кислоты.

 Второй способ.

 Смесь овощей помещают в эмалированный таз, туда же добавляются измельченные специи, все, исключая лавровый лист, раствор уксусной кислоты – способ приготовления такой же, как и в первом случае. Массу необходимо тщательно перемешать и расфасовать по банкам. На дно банок положите лавровый лист.

 Заполненные банки накройте лакированными прокипяченными крышкам и поставьте в кастрюлю с нагретой до50 °С водой для стерилизации. Время стерилизации банок при 100 °С 1 л – 25 минут, 0.5 л — 20 минут. После обработки банки укупоривают герметически, затем переворачивают горлышком вниз и быстро охлаждают.