Блюда из мяса, Вторые блюда

Рыбный бульон будет намного вкуснее, если использовать несколько видов рыбы.

При варке головы рыбы не забудьте предварительно удалить жабры, иначе в бульоне будет присутствовать горечь.

Не варите рыбный бульон на сильном огне. В этом случае он будет слишком мутным.

Варка таких морепродуктов, как кальмары, креветки, мидии, должна происходить в соленой кипящей воде. Можно добавить веточку укропа при варке. А готовые морепродукты перед употреблением сбрызнуть лимонным соком.

Любите поэкспериментировать?

Добавьте в воду, в которой вариться рыба свежее молоко. Сильный запах рыбы исчезнет, а сама рыба станет очень вкусной.

При жарке рыбы добавьте немного натертого на терке мускатного ореха в разогретое масло на сковороде. Это придаст пикантность жареной рыбе и необычный вкус.

Если Вы готовите рыбу в соусе, то помните, что для жирной рыбы, такой как камбала или палтус, необходимо готовить соусы кислые – белый, томатный, луковый. А вот если рыба более сухая – ставрида, хек, скумбрия, то в соусе должны присутствовать сметана, яйца, масло или майонез.

Чтобы после приготовления рыбы столовые приборы, разделочные доски не приобрели рыбий запах, протрите их растительным маслом, солью или кусочком лимона.