Блюда из мяса, Вторые блюда

Фарш нужно делать только перед началом готовки блюда. Иначе он станет средой для размножения всяких микробов.

Фарш измельчен хорошо – котлеты будут сочными.

Хлеб, используемый в фаршах должен быть черствым. Свежий хлеб только добавит нежелательную клейковину.

Чтобы использовать хлеб в котлетной массе нужно его сначала замачивать в молоке (воде) и сильно не отжимать, если фарш сухой.

Вкусные и сочные котлеты получаются, если добавлять в них вместо хлеба разные  крупы (овсяные хлопья, манную и ячневую крупу). Вас удивит и вкус, и устроит увеличившееся количество на «выходе». 

Немного картофельной муки в фарше или тертая картофелина не дадут котлетам слипаться друг с другом. 

Фарш для котлет желательно делать из двух сортов мяса жирного и постного. Если готовить только из постного мяса они станут сухими. Если из одного жирного,  то они ужарятся и котлеты станут рыхлыми и не сочными. (Например: если вы делаете котлеты из говядины, добавьте в фарш немного сала или сливочное масло).

Если поджарить тертый лук и добавить его в фарш, котлеты становятся вкусными и ароматными.

Пышные котлеты получаются, когда в конце приготовления фарша добавить в них взбитый белок.

Пышность котлет и их вкус достигается путем добавления в фарш сырого тертого картофеля и моркови, а также ложечки сметаны.

Жарьте котлеты сразу на не очень сильном огне, а доводите до готовности в духовом шкафу. Они будут сочными и пышными.

Положите сформированные котлеты на дуршлаг. Поставьте его на кастрюлю с кипящей водой, накрыв крышкой. У вас получатся вкусные паровые котлеты. Если сок, выделяемый из котлет прозрачен, значит, они готовы.